우유로 햄이 신선해지는 이유
딱딱해진 햄을 부드럽게 만드는 방법
딱딱해진 햄을 부드럽게 만드는 방법
한 번에 다 먹지 못하고 남은 햄은 시간이 지나면서 딱딱해지고 맛이 떨어집니다. 그래서 먹다 남은 햄을 냉장고에 보관하면 딱딱해지고 맛이 변하는 경우가 있습니다. 이때 우유에 담가두면 신선함을 되찾을 수 있습니다.
햄이 딱딱해지는 이유는 단백질이 변성되기 때문입니다. 단백질은 온도와 습도에 민감한데, 냉장고에 보관하면 온도가 낮아져 단백질이 응고되고, 이로 인해 햄이 딱딱해집니다. 이럴 때 아래처럼 해 보면 또 다른 방법을 찾을 수 있게 됩니다.
- 준비물: 딱딱해진 햄과 우유를 준비합니다.
- 햄 자르기: 햄을 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 우유에 담그기: 자른 햄을 그릇에 넣고, 햄이 잠길 정도로 우유를 붓습니다.
- 시간 기다리기: 햄이 우유를 충분히 흡수할 수 있도록 30분에서 1시간 정도 기다립니다.
- 우유 제거: 시간이 지난 후, 햄을 우유에서 꺼내 물기를 제거합니다. 우유에서 꺼낸 햄을 따로 헹구지 않고 물기만 제거합니다.
- 조리: 부드러워진 햄을 원하는 대로 요리하여 먹으면 됩니다.
햄이 딱딱해지는 이유는 수분이 빠져나가면서 조직이 건조해지기 때문이며, 그래서 단백질이 변성이라고 설명됩니다. 우유에 담그면 우유 속의 수분과 지방이 햄에 스며들어 다시 촉촉해지고 부드러워집니다. 또한, 우유의 단백질과 지방이 햄의 표면을 코팅하여 신선함을 유지하는 데 도움을 줍니다.
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딱딱해진 햄을 부드럽게 만드는 방법 + 우유로 햄이 신선해지는 이유
우유로 햄이 신선해지는 이유
햄은 냉장 보관 시에도 시간이 지날수록 수분이 빠져나가면서 딱딱해질 수 있습니다. 햄을 우유에 넣는 방법은 햄을 다시 신선하게 만들어서 부드럽게 먹을 수 있게 해 줍니다. 이 방법이 효과적인 이유는 우유에 포함된 단백질과 지방이 햄에 수분을 공급하고, 잃어버린 촉촉함을 되찾아주기 때문입니다.
또한, 우유의 유당은 햄의 풍미를 더해주어 맛을 더욱 좋게 만들어 줍니다. 우유에 함유된 유산균도 미세하게 햄의 맛을 개선하는 역할을 합니다.
우유에 함유된 단백질 분해 효소인 리파아제와 락티아제가 햄의 단백질을 분해하여 식감을 부드럽게 만들어줍니다. 또한 우유의 지방 성분이 햄의 풍미를 더해줍니다. 단, 우유에 담그는 시간을 조절해야 합니다. 너무 오래 담가두면 햄이 눅눅해질 수 있습니다.
우유에 담근 후 남은 우유는 버리지 말고 크림소스 파스타 등 요리에 활용할 수 있습니다. 그러나 보관했다가 사용해서는 안 됩니다. 햄에서 나온 염분이나 기타 성분이 우유에 녹아들어 맛이 변할 수 있기 때문입니다.
햄 역시 마찬가지 입니다. 그냥 냉장고에 넣으면 냄새를 잘 흡수하므로 맛이 없어집니다. 그러므로 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다.
우유 대신 물이나 맥주를 사용할 수도 있습니다. 맥주는 햄의 풍미를 더욱 깊게 만들어 줄 수 있습니다. 물이나 육수에 담그거나 랩으로 싸서 전자레인지에 살짝 돌려도 부드러워지는 효과를 볼 수 있습니다. 하지만 이 방법 역시 시간 조절을 잘 해야 합니다. 오히려 딱딱해질 수도 있기 때문입니다.
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