갈라진 함박스테이크, 치즈 활용 이유
함박스테이크 맛있게 잘 굽는 방법
갈라진 함박스테이크, 치즈 활용 이유
함박스테이크는 다진 고기를 반죽해서 뭉친 후 일반 스테이크처럼 다시 굽는 방식의 요리입니다. 그래서 부드럽게 먹을 수 있는데, 이 방식 때문에 생기는 단점은 반죽이 갈라지는 것입니다. 스테이크처럼 구워야 하는데 이렇게 갈라지면 보기가 안 좋습니다. 그럴 때 사용하는 것이 함박스테이크와 치즈의 조합으로 굽는 방법입니다.
- 다진 고기와 양파, 빵가루, 계란 등을 섞어 반죽을 만듭니다.
- 반죽을 적당한 크기로 나누어 스테이크 모양으로 만듭니다.
- 팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 중불에서 구워줍니다.
- 굽다가 반죽이 갈라지기 시작하면 그 위에 치즈를 얹습니다.
- 뚜껑을 덮어 치즈가 녹을 때까지 살짝만 더 구워줍니다.
- 살짝 뒤집어서 치즈가 반죽에 스며들게 한 뒤 꺼냅니다.
함박스테이크의 반죽이 갈라지는 이유는 물과 소금의 비율, 반죽을 너무 많이 두는 것, 반죽을 너무 오래 두는 것 등이 있습니다. 이때 치즈를 얹는 방법은 반죽의 갈라짐을 덮어주고, 치즈가 녹아들어가면서 담백한 맛을 돋구워 줍니다.
갈라짐을 방지하기 위해 반죽의 두께를 균일하게 유지하는 것도 좋은 방법입니다. 그리고 굽기 전에 팬을 예열하면 더욱 고르게 익힐 수 있습니다. 치즈를 올린 후에는 함박스테이크를 너무 오래 굽지 않도록 합시다.
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갈라진 함박스테이크, 치즈 활용 이유 + 함박스테이크 맛있게 잘 굽는 방법
함박스테이크 맛있게 잘 굽는 방법
함박스테이크를 구울 때 반죽이 갈라지는 현상은 종종 발생하므로, 치즈 또는 조각난 치즈 조각 모음 상품을 미리 사 놓으면 좋습니다. 반죽의 수분 부족이나 결합력이 핵심이라는 것을 기억합시다.
반죽이 갈라지는 원인은 주로 반죽의 수분 부족이나 과도한 공기 포함 때문입니다. 고기를 치대는 과정에서 충분한 끈기가 생기지 않으면 구울 때 갈라지게 됩니다. 또한, 고온에서 급격히 조리할 경우에도 갈라짐이 발생하기도 합니다.
가장 확실한 함박스테이크 모양 유지 방법은 고기를 양념하고 치댈 때 반죽을 충분히 치대어 단백질이 활성화되도록 하는 것입니다. 반죽이 더 탄력 있게 되어 구울 때 갈라짐이 줄어 듭니다. 고기와 빵가루, 계란 등을 충분히 섞어주고, 수분과 단백질이 열에 의해 수축하는 것을 막는 것도 중요합니다.
반죽에 치즈를 미리 넣어 함께 구워도 좋습니다. 이렇게 하면 치즈가 반죽에 녹아들어가면서 구수해집니다. 단, 아이들은 좋아하겠지만, 어른들은 호불호가 생길 수 있습니다. 모짜렐라 치즈 등 고소한 맛의 치즈를 사용하면 담백함이 더해집니다.
[ 함박스테이크 맛있게 잘 굽는 방법 + 갈라진 함박스테이크, 치즈 활용 이유 ]
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