송이버섯 보관 방법 + 랩과 냉동으로 싱싱하게 하는 이유

송이버섯 보관 방법

랩과 냉동으로 싱싱하게 하는 이유

 

송이버섯 보관 방법 + 랩과 냉동으로 싱싱하게 하는 이유

 

송이버섯 보관 방법

 

송이버섯은 향긋한 풍미와 쫄깃한 식감으로 많은 사랑을 받는 식재료입니다. 하지만 싱싱한 송이버섯을 오래 보관하는 것은 쉽지 않습니다. 버섯은 수분이 많아 쉽게 상하기 때문에 냉장 보관해도 며칠 만에 시들어 버리는 경우가 많습니다. 

 

그러나 아래처럼 보관하면 송이버섯도 3개월  정도는 싱싱하게 보관할 수 있게 됩니다. 

먼지 제거: 송이버섯의 먼지를 부드럽게 털어냅니다.
한지 포장: 각 송이버섯을 한지로 싸서 공기가 통하지 않도록 합니다.
랩 포장: 한지로 싼 송이버섯을 랩으로 단단히 감쌉니다.
냉동 보관: 랩으로 포장한 송이버섯을 비닐봉지에 넣어 냉동실에 보관합니다.

 

송이버섯은 씻지 않고 먼지만 털어낸 후, 한지로 감싸고 랩으로 포장하여 냉동 보관하면 약 3개월간 신선도를 유지할 수 있습니다. 
한지가 없다면 키친타월로 해도 됩니다. 크기가 작으면 키친타월 1장, 큰 건 키친타월 2장으로 돌돌 말아주면 됩니다.

 

송이버섯은 인공 재배가 어려워 자연산이 대부분입니다. 주로 9월부터 10월 사이에 수확되며, 항암 효과와 면역력 증진에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 송이버섯은 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부한 고영양 식품이며, 국내에서는 주로 가을에 채취되어 귀한 산림 자원이기도 합니다. 그래서 송이버섯은 한국의 중요한 수출 품목 중 하나로, 일본에서 특히 인기가 높습니다.

 

 

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송이버섯 보관 방법 + 랩과 냉동으로 싱싱하게 하는 이유

 

랩과 냉동으로 싱싱하게 하는 이유

 

송이버섯을 씻지 않고 먼지만 털어내어 한지에 싸서 랩으로 포장한 뒤 냉동하면 3개월 이상 신선도를 유지할 수 있다고 합니다. 어떻게 이게 가능한 것일까요? 고소한 향과 쫄깃한 식감으로 인기 있는 반찬거리에 대해 알아 봅시다.

 

송이버섯을 씻지 않는 이유는 버섯의 향과 맛을 유지하기 위함입니다. 또한, 한지에 싸서 랩으로 포장하면 버섯의 습도가 유지되고 향이 잘 유지됩니다. 냉동 보관하면 생버섯을 가열한 것과 비교했을 때, 풍미가 더욱 증가하며, 감칠맛이라고 하는 글루타민산, 아스파라긴산, 구아닌 산 등이 증가합니다.

 

냉동 과정에서 송이버섯 표면의 수분이 증발하는 것을 한지와 랩으로 차단하여 싱싱함 유지하게 되는데, 이렇게 하면 세포벽 파괴 최소화로 영양 성분 보존할 수 있게 됩니다. 이때 가볍게 미생물을 털어내도 냉동 보관으로 미생물 번식 감소가 됩니다. 

 

송이버섯은 물에 닿으면 향이 날아가고 식감이 물러지는 특징이 있습니다. 그래서 한지에 싸는 것입니다. 랩으로 밀봉하는 것도 공기와의 접촉을 차단하여 신선도를 유지하기 위한 것입니다. 

 

참고로 냉동 보관한 송이버섯은 그냥 해동하면 향과 식감이 떨어지므로, 먹기 전에 해동하지 않고 바로 조리하는 것이 좋습니다. 냉장고에서 천천히 해동하거나 흐르는 물에 잠깐 담그면 됩니다.

보관 전에 송이버섯 크기별로 따로 포장하면 필요한 만큼 해동 가능한 편리성이 생깁니다. 

 

 

 [ 송이버섯 보관 방법 + 랩과 냉동으로 싱싱하게 하는 이유 ] 

 

 

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