맵지 않게 무 갈기 팁 + 매운 무 덜 맵게 가는 방법

매운 무 덜 맵게 가는 방법

맵지 않게 무 갈기 팁

 

맵지 않게 무 갈기 팁 + 매운 무 덜 맵게 가는 방법

 

매운 무 덜 맵게 가는 방법

 

신선한 무일수록 매운 맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다. 시간이 지나면서 무의 매운 성분이 감소하기 때문에, 오래된 무는 상대적으로 덜 매운 맛을 느낄 수 있습니다.

 

무가 매운 이유는 무에 함유된 화합물인 이소티오시아네이트가 매운맛을 내기 때문입니다. 이 화합물은 무를 자를 때 발생하는 효소와 함께 작용하여 매운 맛이 더 심하게 됩니다. 이소티오시아네이트 분자는 특정 표면과 강한 상호작용하기 때문에 마찰에 의해서도 반응합니다. 

 

무를 천천히 갈면 매운 성분이 더 많이 증발하여 덜 맵게 먹을 수 있습니다. 이렇게 무의 매운맛을 조절하면 다양한 요리에 활용할 수 있을 것입니다.

 

1. 무 다듬기: 무의 양끝을 잘라내고 껍질을 제거한 후 깨끗이 씻습니다.
2. 무 갈기: 고운 강판을 사용해 무를 천천히 갈아줍니다. 이때 강판의 눈이 촘촘한 것이 좋습니다. (칼이나 갈이판도 가능)
3. 식감 조절: 천천히 원을 그리듯 갈아 줍니다.
4. 맛 확인과 조리: 무의 맛을 확인하고, 갈아준 무는 추가 조리와 양념에 사용합니다. 

 

추가 상식

무의 매운맛은 계절에 따라 달라집니다. 무가 자라는 시기와 온도에 따라 매운맛의 강도가 다르게 나타날 수 있습니다. 또한 무는 조리 과정에서 시간이 지나면서 매운 성분이 줄어들 수 있으므로, 요리에 사용하기 전에 미리 갈아두는 것도 좋습니다. 칼로 자른 무라면 물에 잠깐 담가두면 매운 맛이 더욱 줄어듭니다.

 

 

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매운 무 덜 맵게 가는 방법 + 맵지 않게 무 갈기 팁

 

맵지 않게 무 갈기 팁

 

무의 매운 맛은 '글루코시놀레이트' 성분이 분해될 때 생성되는 '아이소싸이오사이아네이트'에 의해 발생합니다. 이 화합물은 무를 자르거나 갈 때 생성되며, 빠르게 강한 압력으로 갈면 더 많은 양이 방출됩니다.

 

무를 천천히 갈게 되면 이 성분이 더 많이 증발하여 매운 맛이 감소합니다. 천천히 갈면 이 화합물의 증발 속도가 더 느려져 매운맛이 덜하기 때문입니다. 즉,  매운 성분이 공기 중으로 증발되는 속도가 천천히 처리할 때 더 느려지기 때문입니다.

 

반면, 빨리 갈 경우 이 성분이 적게 증발하므로 매운 맛이 더 강해집니다. 즉, 갈아내는 속도가 화학 반응의 속도와 관련이 있다는 것입니다. 무를 천천히 갈면 이 화합물이 천천히 증발하여 매운맛이 덜해집니다. 반면, 빠르게 갈면 이소티오시아네이트가 더 많이 방출되어 매운맛이 강해집니다.

 

만약, 배와 함께 갈아 마시면 매운맛이 줄어들고 맛이 더 좋아집니다. 그리고 무의 상단 부분은 단맛이 강해 샐러드에 적합하고, 중간 부분은 조직이 단단하여 볶음이나 조림에 적합합니다. 하단 부분은 매운맛이 강해 국이나 육수용으로 좋습니다. 무를 천천히 갈 때는 그릇을 차가운 물에 담그면 무가 더 쉽게 갈리는 효과가 있습니다.

 

 

 [ 맵지 않게 무 갈기 팁 + 매운 무 덜 맵게 가는 방법 ] 

 

 

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