[여름 배추, 김장 배추 선택과 방법 이유]
싱싱한 배추 고르는 방법
계절과 성장 기간에 따라 배추의 맛과 활용도가 달라지니, 상황에 맞는 배추를 선택하는 것이 중요합니다. 여름철 무더위 속에서도 아삭한 식감을 자랑하는 고랭지 배추, 장철에 적합한 품종 선택 요령 등에 대해서 자세히 알아 봅니다.
겨울에 배추로 많은 양의 김장을 담그고, 여름에도 여름용 김치를 담그기도 합니다. 여기에 필요한 80일 배추 등에 대해서도 설명합니다.
싱싱한 배추 고르는 방법
뜨거운 여름, 식탁에는 시원하고 아삭한 김치가 필수입니다. 추운 겨울이 오기 전 김장 김치를 위해서 배추를 사 놔야 하는 것도 필수입니다.
찬 곳에서 자라는 고랭지 배추는 단맛이 있고 아삭거리는 식감이 특징입니다. 겨울에는 뻣뻣하다고 느끼는 사람도 있지만, 그 맛과 풍미는 뛰어납니다.
고랭지 배추는 해발 600m 이상의 고지대에서 재배되며, 낮은 기온과 일교차가 큰 환경에서 재배되기 때문에 일반 배추에 비해 단단하고 아삭한 식감을 가지고 있습니다.
고랭지 배추는 낮에는 따뜻한 기후에서 쑥쑥 생장하고 밤에는 찬 기온으로 생육이 더디어지는 환경에서 재배되며, 이러한 환경이 반복되면서 배추는 스스로를 지키기 위해 조직을 단단하게 만들고, 추운 겨울을 나기 위해 영양분을 자신의 몸속에 최대치로 저장하게 됩니다.
고랭지 배추의 특징을 설명하면 이렇습니다.
- 고랭지 배추는 여름철에 단맛이 강하고 아삭거림.
- 겨울철에는 약간 뻣뻣하게 느껴짐.
- 모양이 짧고 2.5~3kg 사이의 배추가 맛있음.
- 80일 배추는 부드럽고 아삭하지만 속이 덜 참. 대신 부드럽고 아삭한 식감을 줌.
- 120일 배추는 무게가 있고 김치가 잘 무르지 않아 김장에 좋음.
- 80일 배추는 여름철, 120일 배추는 겨울철 김장용으로 선택.
고랭지 배추는 수확 시기가 짧기 때문에, 시기를 잘 맞춰서 구입해야 합니다. 또한 김치를 담글 때는 배추를 절이는 시간과 양념의 양을 조절해야 합니다. 고랭지 배추는 강원도 평창, 태백, 강릉 등에서 많이 재배되는데, 여름철에 수요가 많아 가격이 비싸집니다.
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여름 배추, 김장 배추 선택과 방법 이유
여름에는 고랭지 배추가 인기가 많습니다. 여름철 김치의 최고의 재료가 바로 '고랭지 배추'라는 것입니다. 하지만 계절별로 어떤 배추가 나오는지 잘 모르겠다면 아래 정리를 참고하면 됩니다.
봄재배 : 노랑봄배추, 봄금가락배추, 개나리배추, 매력배추 등
여름재배 : 노랑여름배추, 신춘1호배추, 큰여름배추, 정상배추
고랭지여름재배 : 노랑관동배추, CR여름맛배추, 여름산촌, CR안심
가을재배 : 불암3호, 가을황, 불암플러스, 휘파람, 금빛, 추광, 노랑김장, 가락신1호, 장미, 청원1호, 샛노랑배추
노지월동재배 : 동풍배추, 설왕배추, 무적배추
고랭지 배추는 강원도 평창, 태백, 강릉 등에서 많이 재배되는데, 고를 때는 이런 기준으로 선택합니다.
- 고랭지 배추를 구입할 때는 모양과 크기를 확인합니다.
- 한 포기에 2.5~3kg 사이의 배추를 선택합니다.
- 80일 배추와 120일 배추 중 용도에 맞는 배추를 선택합니다. 절임 배추는 80일 배추, 김장 배추는 120일 배추가 적합합니다.
- 긴 배추보다 짧고 둥근 배추가 더 고소하고 맛이 좋습니다.
- 잎이 단단하고 싱싱하며 깨끗한 배추를 선택하는 것이 기본이지만, 공장 가공이나 해외 수입품인지는 먼저 확인해야 합니다.
강원도 고랭지 배추는 포기당 2~3kg 이 넘는 것이 정상적이며, 이곳의 배추는 포기당 무게가 2-300g에 불과하고 대다수가 병에 걸려 죽어가고 있습니다. 강원도 고랭지 배추는 일조시간이 길고 병충해가 적기 때문에 작물을 빠르게 재배할 수 있습니다.
이런 김치는 낮은 당도와 단단한 잎 덕분에 김치가 잘 무르지 않고 오래도록 보관할 수 있습니다. 비타민 C, 식이섬유, 칼륨 등 풍부한 영양 함유하고 있기 때문에 건강 식품이기도 합니다.
[ 싱싱한 배추 고르는 방법 + 여름 배추, 김장 배추, 고랭지 배추 선택 이유 ]
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