생선 요리 생선살 유지 방법 + 식초가 생선 형태를 부서지지 않게 하는 이유

생선 요리 생선살 유지 방법

식초가 생선 형태를 부서지지 않게 하는 이유

 

생선 요리 생선살 유지 방법 + 식초가 생선 형태를 부서지지 않게 하는 이유

 

생선 요리 생선살 유지 방법

 

국거리용 생선을 끓일 때 생선살이 부서지는 문제는 누구에게나 불편한 부분입니다. 생선 살이 부서지면 국물은 탁해지고 보기에도 좋지 않아서 신경 쓰이게 됩니다. 이때 소량의 식초를 넣는 방법을 이용해 볼 수 있습니다. 그럼 어떻게 하면 되는지 알아 봅시다. 

 

• 생선은 깨끗이 씻고 냄비나 그릇에 물을 담아 끓입니다.
• 소금을 넣고 약불에서 끓이면서 요리 재료를 넣습니다.
• 끓는 중에 약간의 식초를 추가합니다.
• 생선이 완전히 익을 때까지 계속 끓입니다.

 

물론 여기서의 식초는 식초맛이 나지 않을 정도의 적은 양입니다. 1~2 큰술 정도의 식초를 사용하면 되지만, 국물의 양이 적으면 더 적게 넣어도 됩니다. 일반적으로 생선의 무게의 1-2% 정도의 식초를 넣으면 된다고 합니다. 

 

그리고 기타 꿀팁도 알아 봅시다. 생선을 끓일 때 적절한 온도를 유지하면... 예를 들어, 중불에서 천천히 익히면 부서짐을 방지할 수 있습니다. 삶기 전에 소금물에 잠시 담가두는 방법도 있는데, 생선의 육질을 탄탄하게 만들고 비린내 제거에 좋습니다. 

 

 

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식초가 생선 형태를 부서지지 않게 하는 이유 + 생선 요리 생선살 유지 방법

 

식초가 생선 형태를 부서지지 않게 하는 이유

 

생선 살이 부서지는 원인은 여러 가지가 있습니다. 

생선의 종류에 따라 살이 부드러운 경우, 생선을 끓일 때 센 불에 끓일 경우, 생선을 끓일 때 냄비에 넣고 끓이는 시간이 길어질 경우, 선을 끓일 때 끓는 물에 바로 넣어서 선 살이 급격히 수축하는 경우입니다. 

그러니까 이런 경우를 피하면 생선살이 덜 부서지고 형태를 유지할 수 있다는 말이기도 합니다. 

 

이것은 생선살의 단백질 구조가 열에 의해 변형되기 때문입니다. 이때 낮은 pH는 생선의 단백질 구조를 변화시켜 줍니다. 그것이 바로 식초입니다. 단백질의 변화를 막아서 생선 모양을 유지시키면 더 많은 수분을 보존하게 되어 더 부드러운 생선을 만들어 줍니다. 

 

대부분의 생선은 콜라겐이나 다른 단백질 성분이 많아 고온에서 쉽게 붕괴되는데, 해산물도 역시 비슷한 성질을 보입니다. 식초에 포함된 아세트산은 생선 단백질과 결합하여 더욱 단단하게 만들어줍니다. 또한, 식초가 생선의 필수 영양소인 오메가-3 지방산의 산화를 방지하는 역할도 합니다.

 

그리고 생선을 끓일 때는 찬물에 생선을 넣고 천천히 가열하여 단백질이 서서히 응고되도록 하는 방법도 있습니다. 생선을 끓일 때 생선 위에 채소를 덮어 끓이면 생선 살이 부서지는 것을 방지하기도 합니다. 

생선을 끓인 후에는, 냉장 보관하기 전에 국물을 따로 보관하면 생선 살이 풀어지는 것이 훨씬 줄어듭니다.

 

 

 [ 생선 요리 생선살 유지 방법 + 식초가 생선 형태를 부서지지 않게 하는 이유 ] 

 

 

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